くずし 之助＠浜松　創作和食？和の食材の新たな一面を知る割烹

この日の料理に使用するお魚も見せていただきました。

立派な黒鰻！！

お椀

浜名湖産のクマ海老真丈　牡蠣の餡かけ

またまた希少な海老です。
真丈にして、上には浜名湖産の牡蠣を使った餡かけ。
牡蠣の旨味たっぷりです。
餡かけには生の葱が入っていて、シャキシャキした食感と辛味がいいアクセントになっています。

お造り

舞阪産放血神経〆　天然虎河豚　

舞阪産の天然の虎河豚を、こちらのお店では放血神経〆にします。
ゆっくり水分が抜けることで、淡白な香りとなるそうですよ。
9割が養殖で天然物は貴重！
11月解禁なので、解禁されたばかりです。

自家製のカラスミと雲丹、青のり、芽葱と一緒。

特製ポン酢と塩ポン酢、お好みで。


雲丹と芽葱を巻いていただきます。


河豚をおいしいと感じたことは、今まで２～３回しかないのだけど、ここの河豚はおいしい！
食感が違う。
こんなに薄い身なのに、弾力があって、ねっとりとしてる。
これは、おいしい！

知多のハイボールと、よくあいます。


お凌ぎ

之助名物　自家製からすみ蕎麦

目の前でカラスミをおろします。


エビ油であえた蕎麦とカラスミの塩味が絶妙。
口の中が海鮮の香りで満たされます。

エビ油は、ザルエビを８時間弱火にかけ、エビの旨味を油に移したのだそうです。
なんて上品なエビの香り！

サービスで腰折海老の握りを出していただきました。


８０℃のお湯でさっと茹でてて、中はレア状態に。

茹で海老独特のプリッとした食感と、生のとろりとした食感、２つが一貫の握りで味わえます。

逸品

浜名湖産天然鰻の白焼き
焼く前の鰻も先ほど見せてもらいましたが、見事に黒い！
黒いのは天然の証だそうですよ。

皮目がパリパリです。
でも、身はふっくらジューシー。
ワサビがよくあうんです。

鰻のおいしさを理解できるようになって、まだ間もないので、安い独特の臭みに閉口してしまうのですが、これはおいしさだけが残っている感じ。

吸い物

蛤　聖護院大根　原木椎茸　舞阪産鰤のくず叩き

出汁も蛤というお吸い物は、飲む蛤ってくらい、蛤の旨味が濃いお出汁！
鰤の火入れ加減も絶妙。
鰤のミディアムレア。

焼物

浜松のブランド牛、峯野牛のステーキです。
添えられているのは、フリッタータと浜名湖産の牡蠣の殻を与えて育てたクレソン。
ソースはリンゴのソースでしたが、バルサミコの香りもしました。

お食事

本日の土鍋ご飯
とうもろこしと紅鮭の土鍋ご飯です。
今の季節にとうもろこしとな？
一瞬、冷蔵庫の在庫整理かと←待て！
最後のとうもろこし。
北海道産で、甘味が強くなっているのだそうです。
疑ってすみません。
めちゃ甘でした。



赤出汁は、腰曲海老の頭で出汁をとっています。


ちりめん山椒と舞阪のカンパチのポン酢和えが、ご飯のお供。
スナップエンドウも乗っています。

日本人で良かった～という〆

デザート

大吟醸のチョコレートケーキにバニラアイス。
そんなにお酒の香りは気になりません。
最後にこんな洋風のデザートが出て来るとは思いませんでした。

お腹いっぱい！

残った土鍋ご飯はお土産にいただいちゃいました。


こういうのって、本当に嬉しい。

ホテルに戻って真夜中に夜食で。デブ活（笑）

お店の方々も、とてもお話が上手で楽しい時間を過ごすことができました。
女性の板前さんも珍しい。

おいしくて、贅沢な時間をありがとうございました（^^）

くずし 之助 （割烹・小料理 / 新浜松駅、第一通り駅、浜松駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0

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