SMOKE DOOR 　特別な日のディナーにもピッタリな繊細な薪火料理

もちろん、予約しての来店。
テーブルにはウエルカムメッセージが。


おもしろいのは、最初に薪火調理の見学と説明があるんです。
私たちの後から来た人たちも、キッチンを見学していました。

薪火で調理というとワイルドなイメージだけど、こちらはとっても繊細な調理法なんですよ。
シェフは、サンフランシスコのミシュラン２つ星薪火レストラン「Saison」出身。
しかもNo.2シェフだったのだそうですよ。
「Saison」は1人10万円ほどだけど、こちらでは高級食材を使用していないので1/10の値段で薪火料理が楽しめるのだとか。お得。

こちらは3日間遠火で燻したビーツ。
炭にしか見えない（失礼）


コースもあるけど、実はアラカルトで頼むと、もっとリーズナブルに楽しめるそうですよ。
でも、初めての利用なのでコースをメインにオススメをお願いしました。


ドリンクメニューにはFOOD FRENDLYという、お料理とあわせたお酒もあります。
せっかくなのでペアリングで。


まずは泡。


そして、SMOKE DOORレモンサワーとケールチップス

SMOKE DOORレモンサワーは、レモンの皮の白い部分をきれいにカットして、エグミが出ないようにしているのだとか。
スモークしたウォッカをベースにしているので、スモークの香りがするレモンサワーです。
ケールといえばスムージーくらいしか思い浮かばない私に、このチップスは斬新。

アボカドトースト

洋風の味を想像して口に運んでビックリ！
アボカドの下はバター醤油がシミシミのカンパーニュ！
アボカドと醤油の相性はばっちりだけど、この見た目で和風とはｗ

ミントがさっぱり！


鮮魚のカルパッチョ

スペインのオーガニックワイン　Merinas Organic Verdejo　と一緒に。


鮮魚はコショウダイ。
梅紫蘇のソースでさっぱり。

見た目もピンクできれい。


畑のキャビア　ジャガイモのガレットとパンケーキ

サワークリームとエシャロットを添えて


ドイツのミネラルシュタイン　リースリングと一緒に。

秋田出身なので、畑のキャビア（とんぶり）は子どもの頃から食べてる。
こんなオシャレであか抜けた食べ物になるなんてｗ


24 時間火入れした豚バラ肉のクリスピーグリル 三杯酢

ポルトガルワインのナット・クール バガと共に。
イケメンラベルですが、私一瞬、博多銘菓のにわかせんべいかと思いました（^^;
赤だけど、すっきりと飲みやすいです。

豚バラ肉は皮つきで、皮がカリカリなんです！

脂はとろりと甘くて、これにどっしりした赤ワインはちょっと重くなっちゃう。
軽い赤ワインでのおかげで、脂のくどさも感じませんでした。

お次はまた白。

カリフォルニアのジ・アトム
ひとくち飲んで、え？これ白？と。
バタ臭い←褒めてる
白とは思えない、コクと濃縮された旨味を感じるワイン。
でも、後味はサッパリです。

お料理は
熾火の中で瞬間火入れした海老

頭の部分はしっかり火が入っているので、香ばしく、パリパリ。
そのまま全部食べられそうです。
実際、旦那さんは頭も尻尾も食べてた。
そして、身の部分はレア。
プリットロッって食感。

なるほど、これならどっしり白ワインがあうのね。

ワインはまた赤に。
オーストラリアのホドルスクリークエステート・エステート・ピノ・ノワール
ラベルのカエルがかわいい！

しっかりタンニンの香りはするけど、そこまで主張していないので、万人受けしそうな赤ワイン。

48 時間調理したチキンの薪焼き

24時間炙ったカリフラワーの薪焼きと、最初に見せてもらった4日間炙ったビーツを添えて。

最初、厨房を見学させてもらったとき、薪火の上にぶら下がっていたカリフラワーですｗ

表面はパリシャキ、茎の部分はムギュッとした、今まで食べたことのないカリフラワーです。


ビーツは最初に加圧してジュースをしぼり、黒くなった熾火で４～5時間。
そうすると最初に見た石のようなビーツになるんですね。
そして、その状態のビーツに最初しぼったジュースを戻すのだとか。
なぜ、そんな手間を？
それは食べたらわかるのです。
あまぁ～～い！！
ビーツって普通にサラダで食べると、ちょっと泥臭いけど、もう、これはスイーツ！
プラムのシロップ漬けのような…。

ネットリとした食感も、これはクセになる。

すっかり添えられてた野菜にハートを持っていかれて、せっかくのメインが印象薄い（＾＾；

おいしかったのは覚えています。

食事はデザートへ。
まずはミニデザート。
干しキウイですって。
ハイボールは、まるでアイリッシュウイスキー！
氷にスモークの香りをつけているんですって。

我が家は全員アイリッシュウィスキー好き。
これはいいな～。

そして、メインのデザート。
なんと、お誕生日プレートを用意してくださいました（^^）

刺繍で名前が入ったナフキンのプレゼント付きです。
ありがとうございます～。
旦那さん、「恥ずかしい」と言っていたけど、こんなことしてもらったことないから（^^;


メインのアイスはマシュマロとMIXしているそうで、アイスなのにふわふわ食感。
チーズケーキも濃厚。

デザートと一緒にいただいたコーヒーは、お店で焙煎して、目の前で淹れてくれます。




我が家にはデロンギのコーヒーメーカーがあって、かなり豆にも凝っているつもりでしたが、全然味が違いました。

おいしいものって、食べ続けたり、飲み続けていると、舌が慣れちゃうものなのね。怖い怖い（^^;

それでも、こんな風に今まで食べたこと、飲んだことのない味に出会えるから、まだまだ食べ歩きはやめられませんわ～。

スタッフの方もとてもお話が面白く、ソムリエさんのお酒のセレクトも最高でした。

素敵なバースデーディナーになって、感謝感謝です。

SMOKE DOOR （アメリカ料理 / 横浜駅、平沼橋駅、高島町駅）

夜総合点★★★★☆ 4.2

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