鮨 やま田＠広尾　OPEN半年で既に常連多数！予約困難なお店になるのも時間の問題

白和え

車海老、椎茸、春菊、そしてカシューナッツ。
カシューナッツの歯ごたえがいいですね。

アオリイカ

この日一番感動したのがこれ！
細かく切ってあるんですよ。
噛む必要なし。
口の中でほろりと蕩ける様子は、一瞬白エビかと思ったくらい。
でも、甘味が強い。
年取って老衰で亡くなるとき、最後にこれ食べたい。
これならきっと流動食になっていても食べられる。
最後の晩餐は鮨と決めているのよ。

マコガレイ

こちらも夏においしい魚。
最近はヒラメじゃなくカレイを出すお鮨屋さんが増えていますよね。
独特な香りは好みがわかれそう。

シマアジ

夏が旬のシマアジ。
身が引き締まっていて歯ごたえがあります。
青魚なのにサッパリしてますよね。

アユの昆布じめ

アユを生で食べたのは初めてです。
まったく川魚の臭みがない！
昆布じめにしているから？
胡麻がかかっているか？
ひとくちで食べてしまったのが悔やまれる。

赤身のヅケ

目の前で切った赤身を漬けダレへ。
そんな短時間で大丈夫なの？と思ったけど、しっかりヅケになっています。
熟成しているから？
漬け独特のネットリ感は軽いけど、この食感でこの漬かり具合は不思議。

中トロ

何もいうことなしｗ

カマス

焼いたカマスにトマトとツルムラサキを添えて、和がらしのマヨネーズをかけています。

和と洋がコラボしたような一品。


白エビ

おいしい。おいしいのだけど、最初に食べたアオリイカと比べると凡庸に感じてしまう。
アオリイカどんだけ～。
白エビは時々お取り寄せして家族でご飯に乗っけて食べるくらい好きなので、食べなれているというか←まて

生姜のお吸い物

新生姜でダシをとったお吸い物。
蓋をあけると爽やかな生姜の香りが！
中の魚はアズキハタ。
なるほど、アズキハタからも良いダシがでています。
かなり生姜、まんま生姜なお吸い物なのだけど、決して飲みづらいということはないです。
ジンジャーエールならぬ、ジンジャー椀。←飲みやすさを表現してみた

雲丹

北海道の雲丹とのこと。
盛り盛りです。

コハダ

あぁ今年もシンコを食べそびれてしまった…。
コハダも好きですけどね。

ホタテ

言われなければホタテだと気づきませんでしたよ。
デカ！！
低温調理しているので、ホタテが縮まずに、大きくやわらかいままなんですって。
ホタテ大好きなので、大きくて食べごたえがあるホタテに大満足です。

焼魚

トキシラズですって。
照り焼き風。
濃い味付けで白米が欲しくなる。
いえ、液体の米でもいいんですけどね。緊急事態宣言のバカ野郎～（涙）

太刀魚

私の知ってる太刀魚じゃないと思ったら、裏返しにしているんですって。
銀色の部分は裏。
身の部分が上を向いていることで、口に入れたときに舌ざわりもやわらか。

穴子

私の知ってる穴子じゃない←しつこいｗ
皮目の部分が上だから？
食べると口の中でほろほろ崩れて、私の知ってる穴子ｗ

シジミの味噌汁

シジミのダシが濃厚！
もしお酒飲んでいたも、翌朝はすっきり起きられそうよ。

デザート

とうもろこしプリンレモンゼリー
スタバの47都道府県フラペチーノで北海道がとうもろこしなんですよ。
とうもろこしとデザートというのが結びつかなかったのですが、これを食べて納得！
デザートになるわ。
北海道には行けそうにないから、これで満足。

大将は大阪で修業をしたのだそうで、よくある江戸前寿司とはちょっと違いました。

私は海鮮大好きなので、お取り寄せしたり、旅先でおいしい魚介は食べてきているのです。
それでも、アオリイカやホタテなど、今まで食べたことのない“おいしい”を味わうことができました。
だから食べ歩きはやめられないのよね。

以前働いていたお店は予約を取るのに半年待ちだったそうですが、こちらのお店もそうなるのも遠くない気がします。

鮨 やま田 （寿司 / 広尾駅、六本木駅、乃木坂駅）

夜総合点★★★★☆ 4.0

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