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人気焼肉店がプロデュースする新しい中華の世界『CINA New Modern Chinese』＠恵比寿

Nov 30, 2016

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恵比寿に10月OPENしたばかりの『CINA New Modern Chinese』。
人気焼肉店『うしごろ』プロデュースのモダン中華のお店です。
お友達が予約してくれたので出かけてきました。

恵比寿駅西口から徒歩4分と聞いていましたが、上り坂なので体感的にはもうちょっと歩いた感じ。
飲食店が入ったビルの2階になります。

モダンなカウンター席と

テーブル席があります。
私たちはテーブル席へ。

１＋１＝３（ウ・メス・ウ・ファン・トレス）

乾杯はちょっと変わった名前のCAVAで。
幻のブドウを栽培してきたピニョル家とスペイン最高のメルローを擁するエステーベ家が共同で作ったCAVAは、１＋１が従来とは異なる次元のCAVAとなったことを表しています。
辛口で中華によくあいました。
ボトルで5,800円。

この日は、12,000円の麒麟コースをお願いしました。

セロリと紅芯大根のCINAサラダ

山椒オイルのドレッシングで和えてあります。

セロリのシャキシャキした歯ごたえがいいですね。

細切りクラゲとパクチーの和え物

パクチーが苦手な友人のために、パクチーなしのものも小皿に用意してくださいました。

CINA風精進から揚げ

これ、実は椎茸のからあげなんです。
中国では鰻のかわりに椎茸を揚げたものを使う時があって、それをアレンジしたお料理だそうです。
甘酸っぱい黒酢ソースでいくらでも食べられそう。
前菜だから、ほんの数個なのが残念（笑）

トリュフ＆ビーフン

自家製トリュフ塩で味付けしたビーフン。
上に乗っているのは細切りの海苔ではなく、細切りのトリュフ！！
トリュフを中華に使うなんて斬新。

前菜の4皿だけで、伝統の中華から新しい中華まで色々楽しむことができました。
ちょうどCAVAも飲み終わり、次の一杯。

ザ・プレミアム・モルツマスターズドリーム<生>　

700円

鉢鉢鶏四川よだれ鶏

とってもやわらかいお肉。
鶏むね肉を低温調理でじっくりやわらかく仕上げているのだとか。
ソースは山椒が効いていて、口の中がピリピリします。これはクセになる味。
辛いのが大好きな人にはたまりません。

イベリコ豚の自家製チャーシュー

1,000円
こちらはコースにはないのですが、お店の人のオススメということで追加でオーダーしてみました。
サンバルソースでいただきます。
こちらのサンバルソースは辛さ控えめなので、辛いのが苦手な人もおいしくいただけると思います。
チャーシューそのものもおいしいし。

極上黄金の上湯スープ

茶碗蒸し？
いえいえ、スープでした。

金華ハムをベースに、牛肉・豚肉・鶏肉すべてを使ってとったお出汁に、キヌガサダケと椎茸が入っています。
キヌガサダケってキノコの女王と呼ばれているんですね。数が少ないので幻のキノコとも呼ばれているそうですよ。漢方や薬膳としても貴重なキノコで、おいしいだけでなく、体に良いスープなんですね。

旬素材の春巻き